Когда перестают продавать алкоголь: полный гид по правилам и ограничениям

Новые правила отсрочили введение порционного списания алкоголя в HoReCa с 1 марта на 1 июля. Это касается баров и ресторанов, где теперь обязательно указывать каждую порцию крепкого спиртного.

• Автор: Дмитрий Харатьян
• Редактор: Катерина Будашкина

1. Обновлённые правила продажи алкоголя в общепите
2. Порционное списание крепкого алкоголя с 1 июля 2025 года: что изменится для ресторанов и кафе
3. Подготовка кассы к новым требованиям
4. Продажа порционного алкоголя: процесс и особенности
5. Порционная продажа спиртного
6. Продажа коктейлей с алкоголем
7. Штрафные санкции за нарушение требований ЕГАИС
8. Выводы

Власти перенесли срок введения новых требований по учёту алкоголя в HoReCa с 1 марта на 1 июля. До этой даты кафе и рестораны могут продолжать списывать алкоголь согласно предыдущей системе, но с учётом нового требования — заявка на списание должна быть подана в ЕГАИС не позднее дня вскрытия бутылки.

С 1 июля вся HoReCa обязана будет вести учёт в ЕГАИС о продаже каждой новой порции алкоголя из уже вскрытой тары. Это касается даже маленьких порций — от 50-граммовых шотов до добавок спиртного в коктейли и блюда.

Эксперты Эвотора помогут разобраться, как изменения затронут заведения общепита и как правильно списывать остатки алкоголя в ЕГАИС с 1 июля.

Порционное списание алкоголя для баров и ресторанов по факту введено ещё с 1 сентября 2023 года, хотя официально это случится с 1 июля. Однако Росалкогольрегулирование дало предприятиям отсрочку до этой даты, если их учётная система не была готова к новым требованиям.

Новый порядок работы с алкоголем в общепите

❌ Ранее для ЕГАИС было достаточно факта вскрытия бутылки при продаже алкоголя порциями.

Например, гость заказывает 100 граммов рома:

1. Официант открывает бутылку.
2. Сканируется акцизный знак.
3. Формируется акт списания с пометкой «Реализация» и отправляется в ЕГАИС в установленные сроки.

С этого момента для ФСРАР уже не имело значения, как расходуется содержимое тары: продажа тому же гостю, использование в коктейлях или передача на кухню. Для учёта в ЕГАИС важно было только вскрытие бутылки.

✅ С 1 июля 2025 года (фактически с 1 сентября 2023 года) введён новый механизм для кафе и ресторанов: порционное списание алкоголя. Теперь необходимо учитывать не только вскрытие бутылки, но и каждую отдельную порцию, выданную из этой бутылки. С указанием конкретного объёма и цели использования.

Цель — ужесточить контроль за оборотом алкоголя. Ранее требовалось указывать объём алкоголя в чеках, теперь эти данные отправляются в ЕГАИС. Кроме того, общий объём алкоголя из каждой бутылки:

— должен соответствовать записям в чеках;

— не может быть ни меньше, ни больше заявленного литража.

Если, например, бутылка была вскрыта на 500 миллилитров, а продано 700 миллилитров — ФСРАР может заподозрить нарушение. Если же продано всего 300 миллилитров — это может указывать на

Новейшие требования к розничной продаже алкоголя на текущий момент включают в себя необходимость соблюдения законодательства, касающегося розничной торговли алкогольной продукцией, а также ограничений и запретов, которые необходимо строго соблюдать, чтобы избежать возможных штрафов.

Основные положения по розничной продаже алкоголя определены в Федеральном законе от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (далее – Закон № 171-ФЗ). В этом документе содержатся основные требования, правила и запреты, а также ссылки на другие нормативные акты.

Кто имеет право на продажу алкоголя в розницу зависит от вида алкогольной продукции. По закону № 171-ФЗ (п. 1 ст. 16), такое право предоставлено:

• организациям – для торговли всеми видами алкогольной продукции, за исключением вин, игристых вин, произведенных крестьянскими (фермерскими) хозяйствами без образования юридического лица (КФХ), и предпринимателям, признанным сельхозтоваропроизводителями;
• предпринимателям – для продажи пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи;
• КФХ и предпринимателям, признанным сельхозтоваропроизводителями – для продажи вин и игристых вин, произведенных ими.

Для реализации алкоголя (за исключением пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи) необходимо иметь лицензию на его розничную продажу. В противном случае продавец может быть привлечен к административной (ч. 3 ст. 14.17, ст. 14.17.1 КоАП РФ) или уголовной (ст. 171.3, 171.4 УК РФ) ответственности.

Рассмотрим, где запрещается продажа алкогольной продукции. Согласно Закону № 171-ФЗ (п. п. 2, 3, 6 ст. 16), продажа алкоголя в розницу запрещена:

• в учебных и медицинских учреждениях и на прилегающих к ним территориях;
• на вокзалах, в аэропортах и на прилегающих к ним территориях (за исключением точек общественного питания);
• на спортивных объектах и на прилега

Один из обязательных требований для продавцов — запрет на продажу алкоголя в ночное время. Этот запрет действует с 23:00 до 8:00 по местному времени (п. 9 ст. 16 Закона № 171-ФЗ). Государственные органы субъектов Российской Федерации также могут вводить дополнительные ограничения по времени, местам и условиям продажи алкоголя, включая полный запрет на его продажу в определенных ситуациях или в определенное время. Нарушение этого запрета влечет за собой административное наказание (ч. 3 ст. 14.16 КоАП РФ).

Запрет на продажу алкоголя в ночное время не распространяется на следующие случаи:

• продажу алкоголя сельскохозяйственными товаропроизводителями, осуществляющими общественное питание;
• продажу пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи индивидуальными предпринимателями, оказывающими услуги общественного питания;
• продажу алкоголя на бортах водных и воздушных судов в качестве припасов;
• продажу алкоголя в магазинах беспошлинной торговли.

Продавцам также необходимо соблюдать другие запреты на продажу алкоголя, особенно при оказании услуг общепита. Например, нельзя продавать алкоголь розничным способом: